秋天喝汤最养人，但3种搭配千万要避开！
3种煲汤搭配，暗藏健康隐患
高 磷
鸡肉+坚果
风险
磷存在于人体所有细胞中，是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。但磷元素摄入过多，不仅会增加肾脏排泄负担，还会加快钙流失，从而可能会带来骨质疏松的问题。
代表
花生鸡肉汤
每百克鸡肉中含磷156毫克，花生则更高，每百克含磷324毫克。两者搭配煲汤大大增加肾脏排泄负担，不适合肾病患者食用。
建议
①肉类与坚果多属于高磷食物，尽量避免两者搭配。
②焯水可以除掉食材中部分磷元素。
高 钾
鸡肉+黄豆
风险
钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，对于降压也有好处。但吃的钾越多，肾脏就要多排钾来保持平衡。如果肾脏负担过重，血钾突然升高，可能会引发高钾血症，甚至会导致心脏骤停。
代表
黄豆鸡汤
每百克黄豆中钾含量为1503毫克，属于高钾食品，而每百克鸡肉中钾含量为242毫克。一次性食用过多，就可能造成健康隐患。
高嘌呤
鸡肉+菌菇
风险
嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。但经常过多食用高嘌呤食物，会引起尿酸水平升高，不仅会影响心脏运行，还会增加痛风风险。
代表
菌菇类鸡肉汤
肉类是嘌呤的主要来源，而菌菇更是“嘌呤大户”。煲汤时嘌呤会大量析出到汤里，肾脏不好的人尽量别喝。
建议
①焯水可有效减少嘌呤。在煲汤前将鸡肉焯水10分钟，菌菇炖煮别超过1小时。
②识别高嘌呤食材。啤酒、海鲜、内脏、坚果、豆芽、芦笋等是生活中常见的高嘌呤食材，搭配时尽量少选择。
③含果糖低的碱性水果可以促进体内尿酸排泄。如葡萄、梨、苹果、桃子、香蕉、柑橘类等。
常见喝汤误区，很多人还在犯
误区1
煮得越久越好
炖煮时间过长会导致食材营养流失，口感变差，其中的蛋白质可能发生变性，影响吸收。而且会使嘌呤和亚硝酸盐含量升高，对健康不利。
建议
一般来说，蔬菜汤炖煮时间在半小时内为宜；
煲鱼汤则控制在一小时内；
煲肉汤以半小时至一小时为宜；
煲骨头汤或猪蹄汤不要超过2个小时。
误区2
喝太热的汤
食物过烫，口腔和食管黏膜都会被灼伤，长期以往黏膜不断修复增生，容易引发炎症，甚至增加食道癌变的风险。国际癌症研究机构更是将高于65℃的饮品列为2A级致癌物！
建议
不管喝什么汤都别着急，稍微放凉一会。建议放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。
误区3
营养全在肉汤里
其实肉汤中除了存在少量蛋白质、氨基酸，以及微量的维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
建议
在喝下一碗汤时，也要吃掉汤中的肉，这样才叫真的“喝”到了汤中的营养。
误区4
浓汤比清汤更营养
浓汤和清汤的成分相差不大，大多是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸。去除浮油后的清汤，脂肪和嘌呤含量都会减少，从这一角度来说清汤反而更健康。
建议
在享受鲜汤的时候，可以撇去上面的油再喝；尽量少放盐，越淡越好。
误区5
先吃饭后喝汤
一般来说，饱餐后喝汤可能会出现腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况。
而饭前喝清汤能带来饱腹感，有助于控制体重，稳定血压、血糖水平。另外，还可以刺激唾液、胃酸和胆汁的分泌，促进消化。
建议
在饭前20分钟左右喝点汤，能润滑消化道。但在餐后半小时后也可以饮解腻、解酒的汤。
误区6
汤泡饭对肠胃更健康
有些肠胃不舒服的人认为饭泡软吃下去没什么负担，这其实是不对的。吃汤泡饭时缺乏咀嚼，没经过太多的唾液消化过程就进入胃里，反而会加重肠胃负担。
建议
最好少吃或不吃汤泡饭，尤其胃肠道功能不好的人。吃饭和喝汤应该分开，可以在饭前喝点汤，而且吃东西时要细嚼慢咽。
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食 材
老鸡，山药，姜片，枸杞，红枣，盐，料酒
做 法
①将老鸡洗净斩断后焯水，山药去皮切滚刀后泡在水中备用；
②锅中放入清水、鸡、红枣，水煮开后转中小火熬40分钟；
③放入山药，再用小火熬煮20分钟左右，煮到山药用筷子能轻轻戳穿的程度；
④出锅前，加入枸杞、盐调味即可。
功 效
健脾益肾、润肺止咳，强身健骨；降血糖，有助于预防心血管疾病。
奶白鲫鱼豆腐汤
食 材
鲫鱼，豆腐，萝卜，葱，姜，盐
做 法
①鲫鱼处理干净，豆腐、萝卜切成1cm厚的条备用；
②起油锅，放入鲫鱼，煎至两面金黄后下入葱、姜、萝卜，煎出香气后倒出锅中多余油脂，放入足量水，炖煮15分钟；
③汤汁变浓白后放入豆腐，继续炖煮3~4分钟左右，加适量盐调味即可。
功 效
补中益气、清热润燥、健脾利湿，补充钙和蛋白质。
沙参玉竹乌鸡汤
食 材
乌鸡、沙参、玉竹陈皮、姜、枸杞
做 法
①将乌鸡切块，放在锅中焯水，捞出备用；
②在煲汤的锅中倒入热水，放入焯水后的鸡肉；
③取30~50g沙参和玉竹、少量陈皮和姜片，倒入锅中，大火烧开一个半小时为宜，出锅前撒入适量枸杞即可。
功 效
润肺止咳、清心宁神，改善食欲不振、消化不良症状。
墨鱼菌菇汤
食 材
墨鱼干、牛肝菌、香菇、排骨、盐、葱花
做 法
①墨鱼干泡软，剪成小条；
②干制牛肝菌、香菇泡发备用；
③砂锅加水，加入墨鱼干条、牛肝菌、香菇、排骨；倒入泡发菌菇的水，炖煮20分钟；
④出锅前，加入盐和葱花调味即可。
功 效
益血补肾、滋阴壮阳、健胃理气；增强免疫力，常食用有助于防癌抗癌。
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编辑：胥岩